Mezcal Los Siete Misterios Doba-Yej, mezcal Espadín Oaxaca

Doba-Yej là tên gọi cây agave Espadín trong tiếng Zapoteco, thứ tiếng bản địa vùng Oaxaca. Nhà Los Siete Misterios làm bản này theo lối làng nghề, nướng lõi agave trong hố đất phủ đá nóng rồi cất hai lần bằng nồi nhỏ.

Rót ra ly

Trong như nước. Đưa lên mũi là khói, ngay sau là dưa leo tươi và một dải gia vị.

Vào miệng nhiều trái cây hơn mũi báo, quả nhiệt đới nướng trải giữa lưỡi trong khi khói bám dọc hai bên, cuối ngụm hiện nét đất ẩm rất đặc trưng của nhóm mezcal làng nghề. Thân rượu chắc. Hậu vị dài, ấm và khô.

Cách uống

Uống thuần, nhấp từng ngụm nhỏ. Bạn đừng bắn nó kiểu shot.

Người Oaxaca hay ăn kèm một lát cam rắc muối ớt, cách này làm phần quả trong ly nổi lên. Món đi cùng ăn ý là đồ nướng than, phô mai mặn và trái cây chua.

Doba-Yej, rượu nồi nhỏ của làng nghề Oaxaca

Khói lên trước, rồi dưa leo tươi với dải gia vị mới tới. Phần lớn rượu mạnh bị hạ về một con số tròn trước khi đóng chai.

Nhà nào cũng thêm nước cho tới 40 độ, vì mức đó vừa quen tai vừa cho ra nhiều chai hơn. Ở làng nghề Oaxaca, thêm nước bị coi là làm hỏng rượu.

Rượu chảy ra ở mức nào thì vào chai ở mức đó, và bản này dừng ở 44 độ. Người nấu đọc độ bằng mắt, họ rót rượu qua ống nhỏ rồi nhìn lớp bọt nổi trên mặt, bọt to và tan nhanh là rượu yếu, bọt nhỏ và đứng lâu là rượu đủ độ.

Cách đọc ấy có trước máy đo rất lâu. Lõi agave Espadín thì nướng trong hố đất phủ đá nóng rồi cất hai lần bằng nồi nhỏ, còn Doba-Yej là tên gọi cây Espadín trong tiếng Zapoteco.

Kèm theo đó là chẳng mẻ nào giống mẻ nào. Chai lần này 44 độ mà chai lần sau có thể 45 hoặc 46, nên người quen một con số cố định sẽ thấy khó chịu, và bỏ khâu pha nước cũng khiến số chai trên mỗi mẻ ít đi. Patron Silver là hướng agave không khói, còn Codigo 1530 Reposado là hướng agave có nằm gỗ.