Vang trắng Pháp William Fèvre Petit Chablis

Vùng Chablis chia bốn bậc, và Petit Chablis là bậc thấp nhất trong bốn bậc đó. Chữ petit gợi nghĩa nhỏ bé, nhưng chỉ nói về vị trí của vườn, cụ thể là các mảnh nằm ở rìa vùng và trên tầng đá trẻ hơn, chứ không nói về công làm rượu.

Rót ra ly

Màu vàng rất nhạt, gần như trong suốt, ánh xanh nhẹ ở viền. Đưa lên mũi là mận xanh chín cùng một chút đào trước, sạch và thẳng, không có lớp nào che lớp nào.

Vào miệng thì có thân hơn mức màu gợi ra, chanh nổi lên trước rồi khoáng đá nằm phía dưới. Độ chua cao và sắc, kết lại nhanh và sạch, gần như không có đuôi.

Cách uống

Rót ở 9 tới 11 độ. Ly thẳng thành là đủ, không cần ly bầu.

Chai này hợp với đồ biển vì những lý do rõ ràng. Độ chua cao cắt qua vị béo, còn nét khoáng thì gặp đúng vị mặn của biển. Hàu, ngao hấp, tôm luộc, mực nướng, sushi và gỏi cá đều đi thuận. Món chiên cũng ổn vì chua làm sạch miệng sau mỗi miếng.

Đừng để chai này ở ngăn mát quá lâu rồi rót ra ly nhỏ. Chai vốn gọn, ướp quá lạnh nữa thì phần mận và đào biến mất và chỉ còn chua trơ.

Chablis nằm ở góc lạnh nhất mà Chardonnay còn chín nổi

Hương chanh với mận xanh hiện rõ trong ly, chẳng lớp nào phủ lên lớp nào. Cái sắc ấy do vĩ độ của vùng quyết định.

Vùng này nằm tách hẳn khỏi phần còn lại của Bourgogne, gần Champagne hơn là gần Beaune, và đó là góc lạnh nhất mà Chardonnay còn chín nổi ở Pháp.

Hè ở đây ngắn nên nho dừng lại quanh 12 tới 12,5 độ cồn, và phần axit trong quả tránh được cảnh bị cái nóng đốt bớt như ở những vùng ấm.

Người ta hái trong một khung hẹp trước khi mưa thu tới, rồi cho lên men ở nhiệt độ thấp trong bồn thép, nên thứ còn lại trong chai gần đúng thứ vốn có sẵn trong quả. Petit Chablis là bậc thấp nhất trong bốn bậc của vùng, chữ petit nói về vị trí vườn chứ chẳng nói về công làm rượu.

Góc lạnh đó có mặt trái là sương giá. Một đêm rét muộn cuối tháng 4 có thể lấy đi phần lớn vụ của cả vùng, nên người ta đốt nến giữa các hàng nho hoặc phun nước liên tục lên búp cho một lớp băng mỏng bọc lấy búp. Saint-Bris của cùng nhà trồng Sauvignon Blanc ngay sát vùng này nên đi hướng thảo mộc.