Vang trắng Famille Bouey Cuvée 23 Bordeaux

Maison Bouey là hãng gia đình ở Médoc, bắt đầu từ năm 1821 khi Jean Bouey mua mảnh vườn đầu tiên và nay nằm trong số ít hãng vang Bordeaux còn thuộc về đúng một nhà. Con số 23 lấy theo ngày sinh lặp đi lặp lại trong gia đình.

Rót ra ly

Màu vàng rơm nhạt, rất trong.

Đưa lên mũi là táo xanh cùng bưởi, phía sau có chanh cùng một nhánh hoa trắng. Vào miệng thì khô, chua sắc ở đầu lưỡi rồi dày lên ở khoảng giữa, khép lại sạch và gọn chứ không kéo dài.

Cách uống

Ướp 8 tới 10 độ.

Chai này mở đầu bữa được và cũng uống được suốt một bữa nhẹ. Hàu, sò, gỏi hải sản, salad và phô mai dê đều thuận. Ở bàn ăn Việt thì gỏi cuốn, nộm hoa chuối, cá hấp và bún tôm đi rất ổn vì độ chua sắc của rượu làm sạch miệng sau mỗi miếng.

Ở 11,5 độ thì chai nhẹ hơn phần lớn vang trắng, nên đừng chờ chai có sức nặng. Đổi lại bạn rót được nhiều ly trong một bữa dài mà không thấy nặng đầu.

Bouey dùng bentonite để giữ vang trắng trong

Táo xanh với bưởi lên trước ở Cuvée 23, chanh theo sau và ly rượu trong tới mức không có gợn nào. Cái trong đó không tự nhiên mà có.

Nước nho Sémillon lên men xong vẫn còn một nhóm đạm hoà tan, thứ nhìn không thấy khi rượu còn mát. Gặp nắng hay gặp nóng, nhóm đạm ấy dính lại thành hạt, và cả chai đục như nước vo gạo. Trong một kho hàng ở Việt Nam, chuyện đó xảy ra rất nhanh.

Cách xử của ngành rượu Pháp là cho bentonite vào, một loại đất sét mịn cỡ 1 micromet và mang điện tích âm. Đạm mang điện dương nên bám vào hạt sét rồi cùng lắng xuống đáy. Người ta rút phần rượu trong ra khỏi lớp cặn đó.

Đổi lại, đất sét không chỉ bắt đạm. Một phần nhóm chất thơm cũng bám theo và đi xuống đáy cùng, nên mẻ nào nặng tay bentonite là mẻ đó mất bớt phần bưởi của Sauvignon Blanc. Người làm phải thử liều trên mẫu nhỏ trước, thường từ 20 tới 60 gam cho mỗi hectolit, để tìm mức vừa đủ giữ rượu ổn định trong kho. Ở tầm giá này, nhà Bouey thường chọn phía an toàn, và đó là một lý do vang trắng rẻ hay sạch mà mỏng.

Ở 8 tới 10 độ, Cuvée 23 giữ được phần chua sắc để bù lại. William Fèvre Saint-Bris đi bản thuần Sauvignon nên sắc.