Vang trắng Arbois Vin Jaune Domaine Rolet

Vin Jaune là lối làm riêng của vùng Jura, phía đông nước Pháp. Domaine Rolet làm chai này nguyên từ giống Savagnin rồi đóng trong chai clavelin 620ml chứ không phải chai 750ml như thường.

Rót ra ly

Vàng hổ phách, đậm hơn hẳn vang trắng thường. Mũi lên hạt óc chó với hạnh nhân trước, sau đó là táo khô, gia vị khô rồi một nét mặn.

Khi nếm, độ chua sắc và tươi lan khắp miệng ngay. Giữa ngụm có vị hạt béo ngậy. Hậu vị rất dài, còn lại vị mặn khoáng và vị hạt.

Cách uống

Rót ở 14 tới 16 độ, ấm hơn vang trắng thường khá nhiều. Lạnh quá là nhóm hạt đóng lại và chỉ còn phần chua.

Hai món kinh điển để dùng cùng chai này là gà nấu kem với nấm morille và phô mai Comté. Cả hai đều là món của vùng Jura. Vị hạt của rượu nối vào vị hạt của phô mai để lâu.

Đừng khui chai này rồi uống hết trong một bữa. Rượu đã sống nhiều năm dưới lớp men nên nó chịu được không khí rất tốt, mở ra để cả tuần vẫn còn ngon.

Nhà Domaine Rolet chỉ rót 80% thùng rồi để trống phần trên

Vị hạt óc chó và vị mặn khoáng là hai thứ không có trong bất cứ giống nho nào, chúng sinh ra trong thùng. Và chúng sinh ra được là nhờ một việc mà mọi nhà làm rượu khác đều tránh.

Savagnin là giống bản địa của Jura, quả nhỏ và giữ độ chua rất cao. Nho hái tay, chọn kỹ, rồi lên men như vang trắng thường.

Sau lên men thì rượu vào thùng gỗ sồi cũ, loại đã dùng 5 tới 10 năm, nên gỗ gần như không còn cho mùi gì nữa. Nhà làm chủ ý như vậy, vì chai này không cần mùi gỗ.

Điểm khác thường nằm ở lượng rượu rót vào. Mọi nhà làm rượu đều rót đầy thùng và châm thêm định kỳ, vì để trống là mở đường cho không khí vào làm rượu hỏng. Domaine Rolet chỉ rót 80 tới 90% thùng và cố ý để trống phần trên. Trong khoảng trống đó một lớp men mỏng tự mọc lên và phủ kín mặt rượu, lớp men này che rượu khỏi không khí đồng thời thải ra chất cho mùi hạt.

Rượu nằm như vậy tối thiểu 6 năm theo luật của vùng, không được châm thêm giọt nào. Phần bay hơi mất đi là phần không được bù, và chai clavelin 620ml chính là số rượu còn lại từ 1 lít ban đầu. Muốn thử một chai vang trắng có độ chua cao nhưng dễ uống hơn, bạn có thể chọn Little Beauty Dry Riesling.