Vang đỏ Radford Dale Black Rock Swartland

Swartland là vùng đất đá khô cằn ở Nam Phi và Black Rock lấy nho từ những vườn cổ ở đó. Nho hái tay, lên men tự nhiên, rồi nằm thùng gỗ cũ ở mức tiết chế.

Rót ra ly

Đỏ sẫm ánh tím, đậm và sâu. Đưa lên mũi là quả mọng đen chín với mận đen trước, anh đào khô theo sau, rồi tới tiêu xay, thảo mộc khô và một nét đất ẩm.

Vào miệng nhóm quả đen cô đọng phủ đều khoang miệng, chất làm se lưỡi chắc mà mượt. Cuối ngụm sạch và dễ chịu, kéo dài.

Cách uống

Rót ở 16 tới 18 độ, đúng mức nhà làm rượu gợi ý và cho sang bình thở 30 phút.

Phô mai để lâu và món có gia vị khô là hai chỗ nó đứng đúng nhất. Vị mặn của phô mai già làm nét khoáng của rượu rõ lên, còn gia vị khô thì nối vào nhóm tiêu sẵn có.

Đừng ghép nó với món có nhiều đường. Vị ngọt kéo chất làm se lưỡi nổi lên và làm nhóm quả đen lùi hết xuống.

Black Rock của Radford Dale, nho vườn cổ Swartland và thùng gỗ cũ

Nhóm quả đen cô đọng đứng trước mà không có lớp vani nào phủ lên là chủ ý. Nét ấy tới từ lựa chọn về loại thùng.

Swartland nằm phía bắc Cape Town, đất đá và khí hậu khắc nghiệt. Ở đây gần như không tưới nên cây nho buộc phải bám rễ rất sâu mới tìm được nước và những vườn cổ trong vùng là vườn đã sống qua nhiều thập kỷ như vậy.

Cây phải chật vật thì cho ít quả mà quả lại nhỏ và đậm. Vì thế rượu Swartland thường cô đọng hơn rượu cùng giống trồng ở vùng dễ sống.

Nho hái tay để giữ nguyên độ cô đọng, rồi lên men tự nhiên, tức dùng men có sẵn trên vỏ quả và trong xưởng chứ không thêm men chọn lọc. Cách này chạy chậm hơn và khó đoán hơn, đổi lại nó giữ được nhóm hương của chính mảnh đất.

Rồi rượu nằm thùng gỗ cũ ở mức tiết chế. Thùng đã qua vài vụ thì gần như không còn cho mùi nữa, thùng chỉ để rượu thở chậm, nên trong ly nhóm quả đen với tiêu vẫn đứng trước. Muốn nếm cùng giống nho ở một vùng mát hơn thì Anthonij Rupert Syrah là chai đối chiếu.