Vang đỏ Frescobaldi Nipozzano Chianti Rùfina Riserva

Rùfina là tiểu vùng nhỏ nhất trong bảy tiểu vùng của Chianti, nằm cao hơn và mát hơn phần còn lại. Nipozzano là mảnh vườn mà nhà Frescobaldi làm rượu từ rất lâu và bản Riserva này dựng quanh 90% Sangiovese.

Rót ra ly

Đỏ sâu, đặc.

Nhóm quả sẫm lên trước, phía sau là hoa khô cùng cam thảo, rồi một nhánh gỗ mảnh. Vào miệng rượu có khung rõ, nhóm quả và thảo mộc đi song song, lớp chát chắc mà không ráp và hậu vị kết lại gọn chứ không kéo dài rời rạc.

Cách uống

Rót ở 16 tới 18 độ.

Cho thở 45 phút. Thịt đỏ, món hầm lâu, mì sốt ragu và phô mai cứng đều thuận, còn ở bàn Việt thì bò sốt vang và thịt kho tàu là hai chỗ nó đứng vững vì độ chua của rượu cắt được phần béo.

Đừng uống nó lạnh dưới 15 độ. Lạnh siết lớp chát lại và nhóm hoa khô mất hẳn.

Nipozzano Riserva với 90% Sangiovese ở Rùfina

Nhóm quả sẫm cùng nét cam thảo trong ly gần như là đặc tính của một giống duy nhất. Phần Sangiovese chiếm đa số cho hương quả đen và cam thảo.

Sangiovese là giống chủ lực của miền trung nước Ý và nó có ba tính rất rõ, gồm độ chua cao, lớp chát chắc và nhóm quả đỏ ngả sang sẫm khi trồng ở chỗ đủ nắng. Nét cam thảo với thảo mộc khô cũng là dấu quen của giống này khi quả chín kỹ.

Ba giống còn lại chỉ chiếm một phần rất nhỏ, gồm Cabernet Sauvignon, Merlot và Malvasia. Chúng không đổi hướng chai mà chỉ lấp chỗ, Cabernet thêm màu cùng khung, Merlot làm mềm giữa lưỡi, còn Malvasia góp nhóm hoa.

Lối làm của nhà là lên men riêng từng giống rồi mới pha. Cách đó cho người pha nếm từng phần trước khi ghép, thay vì ép chung một mẻ rồi phải nhận kết quả. Vì thế bản Riserva của một nhà lớn thường cân hơn chai cùng giá của nhà nhỏ.

Tiểu vùng Rùfina cũng góp phần. Vườn ở đây nằm cao hơn nên đêm lạnh sâu, quả chín chậm và giữ được nhiều axit và đó là nguồn của cái hậu vị gọn mà bạn gặp. Muốn so hai tiểu vùng thì có Castellare Chianti Classico Riserva.