Vang đỏ Merle Aux Alouettes Alain Chabanon

Merle Aux Alouettes là chai vang đỏ của Alain Chabanon ở vùng Languedoc, miền nam nước Pháp. Nho hái bằng tay và rượu nằm thùng gỗ sồi tới 24 tháng.

Rót ra ly

Đỏ hồng ngọc, viền còn ánh tím nhẹ. Hương mở đầu bằng mận chín với anh đào đen trước, nằm dưới là một lớp đất cùng thảo mộc khô.

Vị rượu dày và đã mượt, chất se lưỡi tan chứ không găm. Hậu vị dài, đọng gia vị với gỗ sồi rồi lùi dần thành khoáng.

Cách uống

Rót ở 16 tới 18 độ. Rót ra bình để thở chừng 30 phút thì lớp đất với thảo mộc mới tách khỏi quả.

Cừu nướng thảo mộc, bò hầm và phô mai cứng đều thuận. Nhóm thảo mộc trong rượu bắt rất đúng vào hương liệu của món nướng miền nam nước Pháp.

Đừng rót nó vào ly nhỏ miệng hẹp. Chai này mở chậm nên nó cần lòng ly rộng mới nhả hết phần nằm dưới.

Alain Chabanon để rượu nằm thùng gỗ sồi 24 tháng

Mượt tới mức chất se lưỡi tan ngay trên lưỡi, đó là dấu của thời gian chứ không phải của giống nho. Merlot trẻ không cho được nét này.

Nho hái bằng tay rồi lên men theo lối truyền thống, có ngâm vỏ với bơm nước tuần hoàn xen kẽ để rút màu cùng chất chát ra khỏi vỏ. Đây là quãng dựng nên bộ khung của rượu.

Sau đó rượu vào thùng gỗ sồi và nằm ở đó tới 24 tháng, tức gấp đôi mức thường gặp ở một chai Merlot vùng này. Gỗ thùng có thớ nên một lượng khí rất nhỏ thấm qua từng ngày.

Khí vào chậm và đều thì các phân tử chất chát kết lại thành chuỗi dài hơn rồi lắng bớt. Chuỗi càng dài thì lưỡi càng cảm thấy mượt. Đó là cơ chế đứng sau chữ trưởng thành.

Nằm lâu trong gỗ cũng là lúc nhóm hương đất và thảo mộc lộ ra khi lớp quả tươi lùi lại phía sau. Nếu muốn so sánh với một chai Merlot Bordeaux chưa qua quãng ủ gỗ dài, có thể thử Chateau Cap de Faugeres.