Vang đỏ Fontodi Flaccianello della Pieve

Fontodi làm rượu ở Panzano thuộc vùng lõi Chianti Classico và Flaccianello della Pieve là chai đầu bảng của nhà. Điểm lạ là nó không mang tên vùng nổi tiếng đó, mà mang bậc rộng hơn.

Rót ra ly

Đỏ sẫm ánh xanh, đặc.

Đưa lên mũi là quả sẫm trước, kế đó gia vị, rồi một nét cam thảo nằm sâu bên dưới. Vào miệng rượu giàu và cân, mức 15 độ không hề nhô lên thành cảm giác nóng, phần quả trải rộng ở giữa lưỡi, còn khoáng thì đọng lại sau khi nuốt.

Cách uống

Rót ở 16 tới 18 độ.

Bò nướng, thịt rừng và món hầm lâu là nhóm đúng tầm. Bàn Việt thì bê thui, bò nướng tảng và sườn cừu đều đứng ngang được, còn phô mai cứng lâu năm là chỗ dừng đẹp cho cuối bữa.

Đừng khui rồi rót ngay. Chai này cần ít nhất 1 giờ trong bình rót và nhiều người chọn mở trước hẳn 2 giờ.

Sangiovese nguyên chất của Fontodi ở Panzano

Lớp quả sẫm đặc và bộ khung không có chỗ nào gợn là kết quả của lựa chọn giữ Sangiovese nguyên chất, đi ngược xu hướng khi chai ra đời.

Khi chai này ra đời, phong trào ở Toscana là pha giống Pháp vào Sangiovese cho chai đậm hơn và hợp gu quốc tế hơn. Fontodi chọn hướng ngược lại, giữ Sangiovese nguyên chất và đặt chai ở bậc rộng chỉ vì luật khi đó không cho phép làm như vậy ở bậc cao hơn.

Axit rất cao và chất chát mảnh nhưng khô nên chai dễ ra sắc và gầy nếu nho không đủ chín. Cách chữa duy nhất là giữ sản lượng thật thấp để quả nhỏ lại và chất trong quả đặc lên và con số 15 độ ở đây cho thấy nho đã chín rất sâu.

Nét cam thảo cùng lớp khoáng thì đến từ tuổi. Nhà xếp chai vào nhóm để lâu sẽ hay hơn, tức phần quả hiện giờ vẫn còn đứng trước và các tầng dưới sẽ lần lượt lên trong hầm.

Cùng vùng mà.