Vang đỏ Pháp Alter Ego de Palmer Margaux

Château Palmer đứng hạng ba trong bảng 1855 nhưng giá bán từ lâu đã ngang nhóm hạng nhất. Từ niên vụ 1998 họ dựng thêm Alter Ego và nhà làm nói rõ đây không phải bản thứ hai theo lối cũ mà là một nhãn riêng, lấy nho từ những mảnh vườn riêng và làm theo cách riêng.

Rót ra ly

Màu đỏ tím rất sẫm, gần như mực. Rượu sánh, bám thành ly dày.

Đưa lên mũi là anh đào đen cùng lý chua đen, hoa tím nhô lên ngay sau, phía dưới là than chì cùng một nét sô cô la. Vào miệng thì tròn và mượt ngay từ ngụm đầu, chát chín và mềm chứ không siết, quả đỏ với quả đen quyện vào nhau. Hậu vị dài, thanh lịch, không có góc nào nhô ra.

Cách uống

Rót ở 16 tới 18 độ. Bình thở 40 phút là đủ, chai này vốn đã mở sẵn.

Món hợp gồm bò áp chảo, vịt quay, nấm truffle và phô mai vỏ mềm. Chai này cũng là chai hiếm trong nhóm Bordeaux có thể uống thuần mà không cần món, nhờ chát đã chín và phần quả đủ đầy.

Đừng để chai này quá lạnh. Dưới 15 độ thì phần hoa tím đóng lại, mà đó chính là nét Margaux bạn đang trả tiền để có.

Cách Palmer làm riêng Alter Ego để giữ hương hoa tím

Hoa tím nhô lên ngay sau phần quả ở Alter Ego de Palmer và ngụm đầu đã mượt sẵn. Cả hai là kết quả của những việc mà Palmer cố ý không làm.

Mùi hoa tím tới từ nhóm chất tên ionone, thứ mà mũi người nhận ra ở mức chỉ vài microgram trong 1L rượu. Ngưỡng thấp như vậy nghĩa là nhóm ấy rất dễ bị lấp, chỉ cần chát dày lên hoặc hương gỗ mới xuất hiện là nó biến mất khỏi ly.

Chát và màu ở Bordeaux đều nằm trong vỏ nho. Ngâm vỏ lâu và đảo mạnh thì lấy ra được nhiều, chai chắc hơn hẳn nhưng cũng cần thêm nhiều năm mới mềm, còn ở Margaux này người ta rút ngắn quãng ngâm và đảo rất nhẹ tay. Chát vào ly ít hơn và đã chín sẵn nên hương của nhóm ionone vẫn còn nhận ra được.

Điều kiện là không được phép có quả xanh. Ngâm ít mà quả chưa chín tới là rượu ra vị xanh và rỗng, chẳng có gì che đỡ. Vì thế cả vườn phải chín đều, và khâu chọn quả trên bàn phải được làm thật kỹ trước khi nho vào bồn ở Palmer.

Château Kirwan cùng làng Margaux.