Tavernello Sangiovese Rosato

Ở Ý, vang hồng gọi là rosato và nó không phải một dòng riêng biệt như ở Provence, mà là cách dùng chính những giống nho đỏ sẵn có của vùng. Chai này lấy Sangiovese, giống nho đỏ phổ biến nhất nước Ý.

Rót ra ly

Màu hồng anh đào nhạt, trong.

Mũi tươi và thẳng, dâu tây với anh đào lên trước, phía sau có vỏ cam và một nét hoa. Vào miệng thì khô, độ chua cao và sắc, rõ ngay từ ngụm đầu. Thân nhẹ, gần như không có chát. Hậu vị ngắn, sạch, để lại vị chanh.

Cách uống

Ướp 8 tới 10 độ và uống thật lạnh.

Bạn rót ít một, vì chai này ấm lên là mất phần tươi rất nhanh.

Chai này theo được bữa nhiều món, từ gỏi, nem, hải sản cho tới pizza, mì sốt cà và thịt nguội.

Đừng chờ chiều sâu ở đây. Mua nó để uống trong bữa, hết trong ngày.

Axit tartaric của Sangiovese trong Tavernello Rosato

Dâu tây với anh đào lên trước, rồi cái kết để lại vị chanh ở Tavernello Rosato. Chua trong ly có 2 nguồn.

Quả nho Sangiovese mang axit tartaric cùng axit malic, mà tartaric gần như không gặp ở loại quả nào khác và cũng không bị men hay vi khuẩn ăn mất. Vì thế vang Ý giữ được cái sắc riêng qua cả chặng lên men.

Nhưng tartaric có một tật. Gặp lạnh nó bắt tay với kali trong rượu rồi kết thành tinh thể trong veo, những hạt nhỏ đọng dưới đáy chai mà người mua hay tưởng là mảnh thuỷ tinh hoặc là đường. Với một chai sinh ra để nằm ngăn mát ở Việt Nam, nhà làm rượu phải xử lý chuyện đó trước. Rượu được hạ xuống gần 0 độ ngay tại nhà máy Caviro, giữ ở đó vài ngày cho tinh thể rơi hết, rồi mới lọc và vào chai.

Đổi lại, bước đó tốn điện và làm mất một phần hương vị. Cùng với tinh thể, một phần axit rời khỏi rượu và một chút hương đi theo, nên chai nào ở Caviro cũng phải cân giữa cái đẹp mắt và cái còn lại trong ly. Sangiovese vào việc này rất hợp vì giống này bắt đầu từ mức chua cao, nên mất bớt một phần vẫn còn dư sắc.

Ở 11,5 độ, chai Tavernello nhẹ và ngắn nên uống thật lạnh là đúng. Bản đỏ Montepulciano cùng nhãn hợp bữa đậm hơn.