Shichida Junmai Ginjo Omachi 50

Số 50 trong tên Shichida Junmai Ginjo Omachi 50 chỉ tỉ lệ gạo còn lại sau khi xát, và chai do nhà Tenzan ở tỉnh Saga làm từ gạo Omachi, giống gạo nấu sake trồng ở Okayama. Hạng Junmai Ginjo nghĩa là rượu chỉ làm từ gạo, nước và men, không thêm cồn, với gạo xát còn tối đa 60% hạt, còn chai 720ml này đóng ở 16 độ.

Rót ra ly

Hương dưa hiện ra trước, theo sau là chút bạc hà thoảng nhẹ, tạo cảm giác thanh và tinh tế.

Vào miệng ngọt trái cây, có độ chua mảnh cân lại cùng vị đậm đà dễ chịu, rồi hậu vị khá dài.

Cách uống

Làm lạnh khoảng 12°C rồi rót vào ly vang, vì nhà bán lẻ Sakura Saketen ghi nên uống chai ở nhiệt độ này bằng ly vang. Rót khoảng 60 đến 90ml mỗi ly là đủ để ngửi thấy rõ mùi dưa.

Chai hợp với cá trắng, thịt vịt và đồ nướng theo LCBO, cũng như cá thu đao nướng xì dầu hay cá ngừ vằn áp chảo theo Sakura Saketen. Nếu chai vừa lấy từ ngăn đá thì hãy để bớt lạnh vài phút, vì hương dưa mỏng khó hiện ra khi rượu còn quá lạnh.

Nhà rượu 6 đời ở Saga cùng nông dân trồng gạo nấu sake

Nhà Tenzan lập năm 1861 ở thị trấn Ogi, tỉnh Saga, và nay do đời thứ 6 điều hành. Nhà dùng nước ngầm từ núi Tenzan, loại nước độ cứng vừa, không có sắt, nhiều canxi và magiê, theo nhà bán lẻ Isobe Sake. Các tòa nhà từ thời Meiji, Taisho và Showa của nhà được công nhận là tài sản văn hóa quốc gia và di sản của tỉnh Saga, theo trang Sakura Saketen.

Khoảng 90% gạo của nhà trồng ngay ở Saga, chủ yếu là Yamada Nishiki và Saga no Hana. Từ năm 1998 nhà lập nhóm nghiên cứu trồng lúa cùng nông dân địa phương, và nông dân trồng Yamada Nishiki riêng cho nhà theo thỏa thuận với nhà. Riêng chai này dùng gạo Omachi từ Okayama, xát còn 50%, nghĩa là một nửa lớp ngoài của mỗi hạt đã được mài bỏ trước khi nấu.

Chai hợp người thích sake ngọt trái cây, thơm dưa và có độ chua đủ để đi cùng món nướng. Nếu muốn thử một bậc cao hơn là Junmai Daiginjo, Sake Dassai 39 Junmai Daiginjo là lựa chọn đáng cân nhắc.