Iwa 5 Assemblage 5 Junmai Daiginjo

Iwa 5 Assemblage 5 là sake Junmai Daiginjo của xưởng Shiraiwa ở Toyama, hạng cao cấp chỉ làm từ gạo, nước và men, không thêm cồn. Chai 720ml đóng ở 15 độ, khác sake thông thường ở chỗ là một bản pha trộn từ hơn 20 loại sake riêng lẻ, trong đó có cả sake dự trữ của các năm trước.

Rót ra ly

Mùi mở ra với lê, mận và mâm xôi, rồi tới hoa hồng, hoa nhài và chút thông. Khi rượu thở trong ly còn lên thêm dứa và hạnh nhân.

Vào miệng có chút se nhẹ, rồi chuyển sang vị khoáng khô cùng nét cam quýt và đất. Vị rượu ở giữa ngụm sống động, hậu vị dài và đọng tiêu trắng cùng sansho, loại tiêu thơm của Nhật.

Cách uống

Uống mát khoảng 9°C theo một nhà bán rượu ở Pháp, rồi để rượu mở dần trong ly. Rót khoảng 60ml vào ly vang để hương có chỗ tỏa.

Chai hợp với thịt, hải sản và rau nướng, nhất là món đậm vị. Đừng uống lạnh buốt, vì lạnh sâu làm hương hoa và trái cây khép lại.

Người pha Champagne Dom Pérignon 28 năm tìm tới sake ở Toyama

Richard Geoffroy giữ vai chef de cave, người chịu trách nhiệm pha rượu chính, của hãng Champagne Dom Pérignon suốt 28 năm. Năm 2019 ông lập IWA ở Shiraiwa, tỉnh Toyama, và làm sake theo lối pha trộn nhiều mẻ khác nhau.

Xưởng Shiraiwa do kiến trúc sư Kengo Kuma thiết kế, nằm dưới chân núi ở Toyama, và tên Shiraiwa nghĩa là đá trắng. Những bản đầu của IWA được làm ở một xưởng khác, còn Assemblage 4 là bản đầu tiên làm trọn vẹn tại Shiraiwa, dưới tay thợ cả Masato Yabuta.

Mỗi năm nhà ra một bản pha mới. Assemblage 5 dùng ba giống gạo là Yamada Nishiki, Omachi và Gohyakumangoku, cùng năm chủng men gồm cả men thử nghiệm của rượu vang, rồi pha thêm sake dự trữ từ các năm trước. Rượu nằm trong chai ít nhất 15 tháng rồi mới ra thị trường.

Chai cho thấy sake có thể phức tạp và nhiều tầng như một chai vang cao cấp. Còn khi muốn so với một Junmai Daiginjo xát gạo sâu theo lối khác, hãy thử Sake Dassai 23 Junmai Daiginjo, chai xát gạo còn 23% hạt.