Amarula Cream Liqueur

Amarula làm từ quả marula, thứ quả mọc hoang trong vùng savanna Nam Phi và không trồng được thành vườn theo lối công nghiệp. Quả hái xong được lên men rồi cất, phần rượu nền đó nằm thùng sồi 2 năm trước khi đấu với kem tươi.

Rót ra ly

Màu kem ngả vàng, sánh và bám thành ly. Đưa lên mũi là quả chín với caramel trước, phía dưới có vani và một nét cam.

Vào miệng mềm, phần quả nổi rõ hơn hẳn nhóm rượu kem quen thuộc. Caramel nằm giữa, kem tươi bọc quanh. Hậu vị ngọt vừa, để lại nét quả chứ không để lại ca cao.

Cách uống

Rót lạnh trong ly nhỏ hoặc rót lên đá. Chai này chịu đá tốt, vì nền quả vẫn nổi lên khi loãng bớt.

Người Nam Phi hay uống nó cùng cà phê và cách đó hợp thật vì phần quả đứng vững trước vị đắng. Đổ lên kem lạnh cũng là một món tráng miệng gọn.

Đừng để chai ngoài nắng hay cạnh bếp. Ăn kèm thì hợp bánh có quả sấy, hạt rang và sô cô la sữa.

Từ quả marula hái trong savanna tới lớp kem trong chai

Nét quả chín và cam đứng trước caramel ngay từ mũi, thứ gần như không có ở nhóm rượu kem khác. Đường đi tới đó bắt đầu ở một cây mọc hoang.

Quả marula mọc hoang trong vùng savanna Nam Phi và không trồng được thành vườn theo lối công nghiệp. Quả hái xong được cho lên men rồi cất, và phần rượu nền đó nằm thùng sồi Pháp 2 năm.

Bước ghép rượu với kem tươi mới là chỗ khó. Kem tươi trong chai là một hệ nhũ, tức những hạt béo li ti treo lơ lửng trong nước nhờ lớp đạm casein bọc bên ngoài mỗi hạt. Lớp đạm đó rất nhạy với axit, gặp chua là nó đông tụ và kem tách thành lợn cợn, mà quả marula chín thì mang sẵn nét chua.

Nên trước khi hai bên gặp nhau, phần nền phải được kéo về mức axit đủ hiền. Còn lớp kem phải đi qua máy đồng hoá ở áp suất chừng 150 bar để hạt béo nhỏ đều và khỏi nổi lên tách lớp. Mức cồn 17 độ cũng là một con số tính toán. Mức ấy đủ cao để chai giữ được lâu, mà vẫn thấp hơn ngưỡng kéo nước ra khỏi hạt béo.

Đổi lại, phần chua bị dằn xuống, nên chai đi về hướng ngọt mềm và chẳng còn cạnh tươi nào để cắt lớp béo. Bù vào đó, chai này là bản rượu kem hiếm hoi mà phần quả vẫn nhận ra được sau lớp béo. Ai muốn nền ca cao quen thuộc thì Baileys Original là chuẩn của nhóm.