Absente 55 Absinthe Liqueur

Absente là bản rượu ngải của một nhà ở Provence, dựng lại dòng rượu này sau quãng gần một thế kỷ bị cấm khắp châu Âu. Màu xanh ngọc trong chai lấy từ diệp lục của chính đám thảo mộc chứ không nhuộm nên nó ngả dần theo thời gian nếu để ngoài sáng.

Rót ra ly

Màu xanh ngọc trong, ánh vàng ở viền. Đưa lên mũi là hồi trước, rất mạnh, phía sau có bạc hà và một nhánh ngải giấm.

Vào miệng nóng ngay vì 55 độ, rồi hồi bung ra phủ kín lưỡi. Nhóm thảo mộc đắng nhẹ theo sau. Hậu vị dài, mát lạnh kiểu bạc hà và hơi tê.

Cách uống

Đừng uống thuần. Lối cổ điển của Pháp là đặt một thìa lỗ lên miệng ly, để viên đường lên thìa rồi rót nước lạnh nhỏ giọt qua đường xuống rượu.

Tỷ lệ quen thuộc là 1 phần rượu 3 tới 5 phần nước. Rót chậm và bạn sẽ thấy ly chuyển từ trong sang đục như sữa, đó là lúc tinh dầu thảo mộc tách ra khỏi cồn.

Ăn kèm thì hợp món mặn nhẹ, kiểu ô liu, phô mai dê và bánh mì nướng.

Từ nồi cất ra rượu trong tới mẻ lá thả vào sau

Hồi lấn cả ly, còn nhóm thảo mộc mát thì nằm ngay dưới. Thứ rời nồi cất vốn chẳng có màu.

Màu xanh tới ở bước sau, khi người ta thả thêm một mẻ cây tươi vào rượu trong rồi để yên cho diệp lục tan ra.

Bước đó ở Provence làm nhiều hơn việc nhuộm màu. Đám lá nằm trong rượu ở nhiệt độ thường nhả thêm một tầng thảo mộc tươi cùng chút đắng, thứ mà nồi cất chỉ mang được phần bay hơi.

Nên một chai để trong veo thiếu hẳn tầng đó, còn ở đây màu với vị đi cùng nhau. Nhà dựng lại dòng rượu ngải này sau quãng gần một thế kỷ bị cấm khắp châu Âu, và chai đóng ở 55 độ.

Đổi lại, màu khó giữ lâu. Diệp lục rất kỵ ánh sáng, nên chai để ngoài sáng vài tháng là xanh ngả sang vàng nâu, và cùng lúc đó tầng thảo mộc tươi cũng nhạt đi. Jägermeister đi hướng đắng mà nhẹ độ hơn nhiều.