Coeur du Breuil Vieille Prune Sélection du Château

Vieille prune là rượu cất từ mận, một họ riêng trong nhóm rượu cất từ quả của Pháp. Nhà Château du Breuil ở Normandie vốn nổi vì calvados, tức rượu táo, và bản mận này là nhánh bên của họ.

Rót ra ly

Vàng hổ phách nhạt. Mận chín lên trước rất rõ, ngay sau là hạnh nhân cùng mật ong.

Vào miệng dày và ngọt tự nhiên, vị hạt mận hơi đắng hiện ở giữa lưỡi rồi gỗ ngọt trải ở cuối. Rượu ấm mà không gắt. Hậu vị dài vừa, mận lùi chậm và để lại vị hạnh nhân.

Cách uống

Rót 30ml vào ly tulip, nếm thuần ở nhiệt độ phòng.

Rượu này hợp làm ly cuối bữa theo lối Pháp. Đem ra bàn thì hợp với bánh mận, kem vani và phô mai mềm.

Ướp lạnh nhẹ trong ngăn mát cũng là một cách người bản xứ vẫn dùng.

Vieille prune và vị đắng từ hạt mận

Mùi mận chín đi kèm chút vị hạt đắng ở giữa lưỡi là dấu của cả họ rượu này, và gốc của vị ấy nằm trong lõi quả.

Người làm nghiền cả quả mận, cả thịt lẫn hạt, rồi để hỗn hợp lên men trước khi cất. Hạt mận chứa nhóm hợp chất cho mùi hạnh nhân đắng và một phần nhóm đó theo hơi rượu đi qua nồi cất.

Lượng hạt bỏ vào vì thế là lượng người làm phải cân nhắc. Nhiều quá thì rượu đắng gắt, ít quá thì mất vị hạt đặc trưng. Nuôi thùng gỗ sau đó thêm lớp ngọt bọc lấy vị hạt ấy. Muốn thử một bản rượu mận không nuôi thùng thì Massenez Vieille Prune là chỗ để so sánh.